Артикул: 328 Страна: Бразилия Способ обработки: Натуральный Степень обжарки: ближе к темной Высота произрастания: 900-1100 Дата обжарки: Завтра/ следующий рабочий день Оценка: 82,76 Урожай: новый свежий Кислотность и баланс: кислотность минимальная, имеет сбалансированный вкус, сложный и неоднородный, раскрывающийся постепенно различными нотами.
"Бразилия Суль де Минас" - крупная бразильская арабика из региона Суль-ди-Минас. Расположенные здесь плантации кофе известны своими ароматными и насыщенными зернами. Обжарка ближе к темной позволяет избежать выраженой кислотности. Подходит как для эспрессо, так и для напитков с молоком.
Что означают 17/18 NY2 FC: FC — Fine Cup. Что означает – мягкий, чистый, сладкий. Fine Cup присваивается во время каппинга если 6 чашек из 6 характеризуются как мягкий, чистый и сладкий. Scr 17/18 означает что зерна крупные откалиброваны по размеру через сита. NY2 — Классификация дефектов по стандарту биржи Нью Йорк( NY). От 0 до 4 полных дефектов.
Способ приготовления: Этот кофе обжарен для приготовления в кофемашине, гейзере, турке, френч прессе и чашке.
Как раскрыть вкус кофе: секреты правильной экстракции Вкус кофе формируется поэтапно: сначала проявляются яркие кислые ноты, затем раскрывается сладость, а в финале — горечь. Чем меньше времени занимает экстракция, тем более кислым получится напиток. Если же заваривать кофе долго, в нём будет преобладать горький вкус.
Вода и помол — основа вкуса Качество воды играет ключевую роль. Она должна быть нейтральной (pH 7.0 ± 0,3) и иметь среднюю жёсткость. Это обеспечивает правильный баланс между кислотностью и щелочностью.
Свежий помол — залог насыщенного аромата. Как только зёрна измельчены, эфирные масла начинают улетучиваться, поэтому готовить кофе лучше сразу после помола.
Рекомендации для разных способов приготовления Автоматическая кофемашина. Используйте мелкий помол и среднюю температуру. Для американо сначала сварите эспрессо (до 50 мл), а затем добавьте горячую воду. Так вы избежите излишней терпкости и сохраните приятный вкус. Турка (джезва). Подойдёт мелкий или средний помол, но не «пыль». Залейте кофе водой, подогретой до 80 °C, и нагревайте до 88–92 °C. Не доводите до кипения, чтобы не потерять яркость вкуса. Оптимальное время заваривания — около 2 минут. Френч-пресс или чашка. Используйте воду температурой 88–92 °C. Время настаивания — от 2 до 4 минут. Профессиональная кофемашина. Начните с соотношения 1:2 (1 г кофе на 2 г напитка). Поддерживайте стабильную температуру около 93 °C и проливайте воду со скоростью до 1 мл в секунду. Меняя время пролива, можно подобрать идеальный вкус для конкретного сорта.
Условия хранения: Лучше всего держать зёрна в прохладном месте, где температура не превышает +25 °C. Важно, чтобы на кофе не попадал прямой свет, поэтому выбирайте тёмное место — например, шкаф или кладовку. Если вы планируете хранить кофе дольше обычного, можно использовать морозильник. Температура должна быть не выше −18 °C. В таких условиях зёрна сохраняют свои свойства до 2 месяцев